Chiến lược và định vị cho chuỗi phở Nam tiến
Lộ trình ra thị trường 3 thành phố và 12 quy trình chuẩn bếp sau 4 tuần.
Vấn đề
Chuỗi phở quen mặt ở Hà Nội nhưng vào miền Nam thì khẩu vị, mặt bằng và đối thủ đều khác. Mỗi chi nhánh tự nấu một kiểu nên hương vị thiếu nhất quán, người mới khó mở nhanh.
Cách làm
Làm rõ chuỗi đứng ở đâu trong mắt khách miền Nam và khác gì quán phở địa phương.
Xếp thứ tự ba thành phố theo sức cầu và chi phí mặt bằng để mở đúng nơi trước.
Viết 12 quy trình chuẩn bếp (SOP) để mọi chi nhánh nấu ra một vị giống nhau.
Quá trình
Brief sâu và khảo sát khẩu vị
Kết quả: bản đồ khẩu vị hai miền và chân dung khách mục tiêu.
Nghiên cứu đối thủ và mặt bằng
Kết quả: bảng so sánh đối thủ ba thành phố và định vị nháp.
Workshop chiến lược cùng nhà sáng lập
Kết quả: định vị chốt và lộ trình ra thị trường ba thành phố.
Viết SOP bếp và bàn giao
Kết quả: 12 quy trình chuẩn bếp và bộ tài liệu chiến lược.
Dự án liên quan
Rà soát sức khoẻ thương hiệu
Bản đồ điểm mạnh và lỗ hổng rõ ràng.
Workshop định hướng thương hiệu
Cả team đồng thuận một hướng đi.
Bộ nhận diện thương hiệu
Nhận diện thống nhất toàn chuỗi.